1、液態(tài)調(diào)料:油、醬油、醋、料酒、辣椒油等液態(tài)調(diào)料,玻璃容器裝,用過之后將容器密封好。買來的袋裝醬油、醋、料酒等,先倒進(jìn)干凈且干燥的玻璃瓶?jī)?nèi),使用時(shí)既方便又利于保存。陽光和高溫會(huì)加速油脂的酸敗,液態(tài)調(diào)料要放在遠(yuǎn)離灶火、通風(fēng)避光的地方。
2、干貨調(diào)料:花椒、大料、干辣椒、香葉、茴香、桂皮等干貨調(diào)料,要防潮防霉。這類調(diào)料不要放在灶臺(tái)附近,容易沾水、油而產(chǎn)生霉變,也要避免陽光直射。干辣椒放在陽光下照射,很容易變白,導(dǎo)致紅色素?fù)p失??蓪⑦@類調(diào)料干燥密封保存。蘭州面食專用調(diào)料。
3、蔥姜蒜:蔥、姜、蒜屬于新鮮蔬菜,現(xiàn)吃現(xiàn)買。平時(shí)可以用保鮮膜、塑料袋等把姜包起來,放進(jìn)冰箱冷藏室。蔥、蒜不要用保鮮膜、塑料袋包起來,否則容易腐爛、發(fā)芽,放在常溫、通風(fēng)處即可。
4、調(diào)味粉類:鹽、糖、雞精、味精等要防止受潮,每次使用后密封并放在通風(fēng)處。如果稍有吸潮結(jié)塊不會(huì)影響食用。五香粉、胡椒粉、十三香、辣椒粉等香辛料調(diào)味粉,很容易生霉長(zhǎng)蟲,應(yīng)將這類調(diào)味粉密封保存,遠(yuǎn)離潮濕的地方。如果購買的量大,可放些干燥劑。調(diào)料
5、醬類調(diào)味品:辣醬、面醬、黃豆醬、花生醬、番茄醬等調(diào)味品,含有的鹽分,短期內(nèi)可常溫保存。如果保存較長(zhǎng)時(shí)間,應(yīng)將容器密封后冷藏存放。因這類調(diào)味品中含有油脂,要遠(yuǎn)離灶火和高溫,以防油脂酸敗。