湖鄉(xiāng)豆腐燉魚的做法

如果說我們的節(jié)日盛宴上一道離不開的菜， 大家會說是什么呢? 對了，肯定是魚。不管魚是什么做法，清蒸，紅燒，糖醋。。?；蚴囚~的品種，反正魚在逢年過節(jié)喜壽宴席中是不可是缺少的，可謂是無魚不成宴。 中國人的民俗中，認為“年年有魚（余），吉慶有魚（余）”， 講的就是個好彩頭，圖的就是個吉利；同時魚的味道鮮美，營養(yǎng)豐富，食之有味，脂肪含量也比其他肉類低，因此成為節(jié)日餐桌不可以離開的菜。 湖北號稱“千湖之省”， 豐富的水資源也使得湖北的淡水魚不僅品種繁多， 而且價格大眾，因此湖北很多人都愛吃魚，也把做魚發(fā)揮到淋漓盡致。而在漁家的小船上，普通漁家從湖中撈起魚來，有時候魚很大，會直接將它剖成兩半，這樣能保持魚的外觀完整，就著湖水， 采用最原始的方法--燉， 最大程度的突出魚的鮮，吃的就是魚的原汁原味。 今天我們就將借鑒這漁家的做法，微微改動，添加些輔料，讓這魚增添的些喜慶色彩，搭配上用到它的最佳搭檔--豆腐，將這“歡慶有魚”端上我們節(jié)日的餐桌。

準備好：

草魚  半條 豆腐  1盒

青辣椒  3顆 紅剁椒  2勺

豬油  適量 鹽  適量

油  適量         胡椒  適量

姜片  適量 大蔥  適量

湖鄉(xiāng)豆腐燉魚的做法

步驟1

用廚房紙巾或干凈的毛巾將魚表面的水吸干；

步驟2

在魚背上打上十字花刀；

步驟3

在魚背上輕抹適量的鹽；

步驟4

將豆腐切成塊， 青辣椒切成小圈， 姜片和大蔥切成片準備好；

步驟5

鍋燒熱， 放入適量的油， 將魚背的一面放入鍋中；

步驟6

小火慢煎， 煎至金黃后再翻面；

步驟7

將魚骨面煎一下后，再下入姜片和大蔥段一起煎；

步驟8

稍微煎一下后加入適量的開水；

步驟9

再加入豆腐塊和一勺豬油一起加蓋煮上十五分鐘；

步驟10

下入適量的紅剁椒放在魚背上一起再煮上五分鐘；

步驟11

加入適量的鹽和胡椒等調(diào)味；

步驟12

最后同樣將青椒放入魚背上，再蓋上蓋燜上一分鐘就可以了；

步驟13

盛入盤中。

湖鄉(xiāng)豆腐燉魚的烹飪技巧

1. 要保持魚皮在煎的過程中完整， 就先需將魚表面的水吸干； 下入魚時鍋要燒熱， 不要急于翻動魚， 煎的差不多時晃動下鍋，魚能動，這時魚就煎的差不多， 可以翻面了；2. 魚背上劃花刀使得魚更能入味， 在魚的表面上抹上適量的鹽， 這樣下鍋時也能防止油濺；3. 這次我買的魚比較大， 因此再煎魚的過程中，可以多轉(zhuǎn)動鍋， 這樣魚都能煎到；4. 煎好魚背后，也要翻面將魚骨的一面也同時要煎一下；煎好后加入適量的開水， 加入豆腐和豬油一起煮上十五分鐘；一定要記得放勺豬油喲；5. 加入適量的紅剁椒放在魚背上煮上五分鐘，即能將剁椒的味道融進湯中，也能保持整道菜的美觀；出鍋前加入青辣椒放入紅剁椒上燜上一分鐘；6. 注意出鍋裝盤時要保持整道菜的外觀，盡量讓青紅椒都在魚背上；7. 這道菜也可以做成火鍋， 加入開水時多加入點， 最后直接下入配菜就行。

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