如果說我們的節(jié)日盛宴上一道離不開的菜, 大家會說是什么呢? 對了,肯定是魚。不管魚是什么做法,清蒸,紅燒,糖醋。。?;蚴囚~的品種,反正魚在逢年過節(jié)喜壽宴席中是不可是缺少的,可謂是無魚不成宴。 中國人的民俗中,認為“年年有魚(余),吉慶有魚(余)”, 講的就是個好彩頭,圖的就是個吉利;同時魚的味道鮮美,營養(yǎng)豐富,食之有味,脂肪含量也比其他肉類低,因此成為節(jié)日餐桌不可以離開的菜。 湖北號稱“千湖之省”, 豐富的水資源也使得湖北的淡水魚不僅品種繁多, 而且價格大眾,因此湖北很多人都愛吃魚,也把做魚發(fā)揮到淋漓盡致。而在漁家的小船上,普通漁家從湖中撈起魚來,有時候魚很大,會直接將它剖成兩半,這樣能保持魚的外觀完整,就著湖水, 采用最原始的方法--燉, 最大程度的突出魚的鮮,吃的就是魚的原汁原味。 今天我們就將借鑒這漁家的做法,微微改動,添加些輔料,讓這魚增添的些喜慶色彩,搭配上用到它的最佳搭檔--豆腐,將這“歡慶有魚”端上我們節(jié)日的餐桌。
準備好:
草魚 半條 豆腐 1盒
青辣椒 3顆 紅剁椒 2勺
豬油 適量 鹽 適量
油 適量 胡椒 適量
姜片 適量 大蔥 適量
湖鄉(xiāng)豆腐燉魚的做法
步驟1
用廚房紙巾或干凈的毛巾將魚表面的水吸干;
步驟2
在魚背上打上十字花刀;
步驟3
在魚背上輕抹適量的鹽;
步驟4
將豆腐切成塊, 青辣椒切成小圈, 姜片和大蔥切成片準備好;
步驟5
鍋燒熱, 放入適量的油, 將魚背的一面放入鍋中;
步驟6
小火慢煎, 煎至金黃后再翻面;
步驟7
將魚骨面煎一下后,再下入姜片和大蔥段一起煎;
步驟8
稍微煎一下后加入適量的開水;
步驟9
再加入豆腐塊和一勺豬油一起加蓋煮上十五分鐘;
步驟10
下入適量的紅剁椒放在魚背上一起再煮上五分鐘;
步驟11
加入適量的鹽和胡椒等調(diào)味;
步驟12
最后同樣將青椒放入魚背上,再蓋上蓋燜上一分鐘就可以了;
步驟13
盛入盤中。
湖鄉(xiāng)豆腐燉魚的烹飪技巧
1. 要保持魚皮在煎的過程中完整, 就先需將魚表面的水吸干; 下入魚時鍋要燒熱, 不要急于翻動魚, 煎的差不多時晃動下鍋,魚能動,這時魚就煎的差不多, 可以翻面了;2. 魚背上劃花刀使得魚更能入味, 在魚的表面上抹上適量的鹽, 這樣下鍋時也能防止油濺;3. 這次我買的魚比較大, 因此再煎魚的過程中,可以多轉(zhuǎn)動鍋, 這樣魚都能煎到;4. 煎好魚背后,也要翻面將魚骨的一面也同時要煎一下;煎好后加入適量的開水, 加入豆腐和豬油一起煮上十五分鐘;一定要記得放勺豬油喲;5. 加入適量的紅剁椒放在魚背上煮上五分鐘,即能將剁椒的味道融進湯中,也能保持整道菜的美觀;出鍋前加入青辣椒放入紅剁椒上燜上一分鐘;6. 注意出鍋裝盤時要保持整道菜的外觀,盡量讓青紅椒都在魚背上;7. 這道菜也可以做成火鍋, 加入開水時多加入點, 最后直接下入配菜就行。
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