胡椒
因?yàn)椴墒諘r(shí)間的不同,處理的方式不同,而有不同的顏色與味道。分類如下:
綠胡椒:在胡椒果實(shí)未成熟仍為綠色時(shí)采收,有干燥的也有浸在鹽水或醋里販?zhǔn)鄣?。味道較淡,略帶果味。如果有也都是粉末形式或是和黑、白胡椒混合販?zhǔn)?,味道非常淡。效用:消化、整腸、驅(qū)風(fēng)寒、利尿、強(qiáng)身、陣痛、防腐、抗菌。
黑胡椒:碎烤牛排或牛肉時(shí)加入味道更好。在果實(shí)半熟剛紅時(shí)采收,直接曬干燥后,果實(shí)縐縮變黑,就是黑胡椒。是胡椒中,最芳香、味道最強(qiáng)的。
白胡椒:在果實(shí)非常熟,全部變成紅色時(shí)采收,先浸幾天鹽水,使果皮干燥脫落,除去外皮的胡椒,經(jīng)日曬干燥后,呈白色;即為白胡椒。白胡椒的味道比黑胡椒淡,但富有香氣。